نصائح لطهي أجزاء الخروف

لحم الضأن من ألذ وأشهى المأكولات وهناك معتقد شائع أنه ليس الأفضل للباحثين عن الرشاقة حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها ‏80‏ جم تحتوي على ‏215‏ سعراً حرارياً‏، ‏ وحوالي ‏20‏ جراما بروتين و‏20‏ جراماً دهون.ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة ب 

فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏، ‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان.

نقدم لكم بعض النصائح العامة لتقليل سعرات الطبخ:

1.    إن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق
الخروف في كمية الدهون التي تحتويها وعدم الإكثار من تناول
الكبدة والقلب والكلاوي، لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة
الدهون في الدم بالرغم من فوائدها واحتوائها على البروتين والحديد العضوي و احتوائها على فيتامين "أ" و"د" فيفضل طهيها إما مسلوقة أو مشوية. 

2.    يفضل إنتشال الأجزاء المطبوخة على كمية كبيرة من البقدونس لأنها تمتص نسبة كبيرة من الدهون كذلك يمكن تناول البقدونس لأن له نفس المفعول في إمتصاص الدهون من الأمعاء وعدم وصولها الى الدم.

3.    يفضل تتبيل أجزاء الخروف ببهارات حارقة مع الزبادي لزيادة تسويتها جيدا ورفع معدل حرق الجسم لها مثل (الثوم / البصل / الزنجبيل / الخل أو عصير الليمون / الكاري /الفلفل الأسود / الملح / الهيل / القرفة / البابريكا)

4.    طهيها أولا على نار هادئة قبل تسويتها في الفرن.

5.    فى حالة التحمير يفضل عدم إضافة أي دهون والاكتفاء بالتتبيل وتسويتها بدهونها الذاتية.

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز 

خطورة شِواء اللحوم بين الحقيقة والخطأ...

قد تَواتّرت فى الأونة الأخيرة الكثير مِن المقالات التي تَنّشر خطورة تَنَاول اللحوم

وأضرارها على الصحة  وإذا تفحصنا الأسباب جيداً سنجد أن الخطورة

لا تَكّمُن في اللحوم ذات نفسها ولكن في طريقة شِوائِها حيث أنه وُجِدَ أن هُناك

مجموعة من  المكونات الكيميائية تَتَشكّل بكثرة عِندَما يتم طهي اللحوم الحمراء في 

درجات حرارة عالية فوق 300 درجة أو قلي اللحوم في زيت عميق أو تعرض

اللحوم الى النار مباشرة أَثناء شِوائها بِما في ذلك لحم البقر أو الأسماك

أو الدواجن وهذه المكونات الكيميائية تسبب  تغيرات في الحمض النووي 

الذي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

وبالرغم من أنه في الوقت الحالي قد أصدر الصندوق العالمي 

لأبحاث السرطان (المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان) تقريرا في عام 2007

مبادئ توجيهية بخصوص الحد من إستهلاك الّلحوم المُصنعة والمُضّاف إليها

مركبات النيتّرات كعامل محفز لمرض السرطان إلا أنها لم تقدم أي توصيات 

للحد الأقصى من المركبات الأمينية الكيميائية التي تنتج من شواء اللحوم ... 

أما إذا تطرقنا لبعض النصائح التي تُساعدنا على الحد من التعرض لهذه المركبات الضارة علينا بالآتي:

1. تجنب التعرض المباشر للحم على اللهب المكشوف أو سطح المعدن الساخن وتجنب أوقات الطهي

                 لفترات طويلة (خاصة عند درجات الحرارة المرتفعة)

2. قد يساعد الطهي بالمايكرويف إلى تقليل تكوين هذه المركبات بشكل كبير

                  عن طريق تقليل الوقت الذي يجب أن يكون فيه اللحم على اتصال بالحرارة العالية لإنهاء الطهي 

3. محاوله تقليب اللحوم بطريقة متكررة وعدم تركه على مصدر الحرارة

4. إزالة الأجزاء المحروقة من اللحم حال تعرضه للشواء العالي.

علينا أن نتمتع بتناول اللحوم بطريقة طهي صحية 

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز

رقبة الخروف 

• من ألذ أجزاء الخروف الرقبة لأنها طرية ولذيذة ولها نكهة خاصة، غنية بالحديد أكثر من الطيور والأسماك

• كونها غنيًة بالبروتين عالي الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن، يمكنها أن تكون مكونًا ممتازا لنظام صحي إذا ما اُعدت بطريقة طهي صحية

• وستكون ألذ لو أنها محشوة بالأرز المتبل البسمتي مع اللحم المفروم 

لكل 100 جم

السعرات 235

الكربوهيدرات (0 جم)

الدهون (17.6 حم)

البروتينات (18.4 جم)

غنية بالعناصر التالية:
    فيتامين ب 12:

وهو من أهم العناصر التي تحافظ على صحة خلايا الدم والجهاز العصبي
وتجديد الحمض النووي، وتناوله بانتظام يقلل من خطر العيوب الخلقية فى
الأجنة كما اثبت علميا دوره الرئيسي في الوقاية من مرض الزهايمر
وأمراض القلب وأنواع كثيرة من السرطانات.
الكولين:
من أهم العناصر الغذائية والتي تعتبر مكون أساسي للحمض الأمينياللايسين الذي
 يتسبب نَقصُه في أمراض الكبدوتصلب الشرايين، وربما الاضطرابات العصبية.
كذلك إرتفاع بعض إنزيمات الكبد وإرتفاع مستوى الحمض الأميني الهوموسيستين، 
وهو ما يزيد من خطرتسمم الحمل والولادة المبكرة وإنخفاض وزن المولود عند الولادة.

الزنك:
عنصر ضروري للمناعة والنمو، وعملية التفكير والحمل الصحي.

الفسفور:
هو عنصر حيوى لاغنى عنه لكل خلية في أجسامنا للعمل

بشكل طبيعي، أمر بالغ الأهمية في تخليق الطاقة بانتظام 

للقيام بالوظائف المختلفة والحفاظ على التوازن الكيميائي لاجسامنا.

النياسين:

ما يسمى فيتامين ب 3 وهو يحافظ على نظام التواصل بين الخلايا  
وبعضها وهو أمر حيوي لإنتاج الطاقة وإطلاق الإنذار الذي قد يحمي من السرطان.

حمض البانثينويك :
ما يسمى بفيتامين ب 5 وهو ما يُمكن الكبد من التعامل مع السموم، 
وهو أمر حيوي لتوليد الطاقة وتجديد الخلايا.

لذائذوأطايب

الإرشادالصحي والغذائي

د.نرمين فايز

الدهون الثلاثية

الدهون الثلاثية هي أحد مكونات دهون الدم (الكوليسترول) التي تنتج من تخزين فائض السعرات في الخلايا الدهنية والتي يعاد إستخدامها مرة أخرى عند الحاجة إلى طاقة بين الوجبات وأثناء ساعات الصيام

وتكمن أهمية الدهون الثلاثية أن إرتفاعها في الدم يعد مؤشر خطير لأمراض أخطر مثل:

·       مرض السكري من النوع الثاني

·       متلازمة التمثيل الغذائي :وهي حالة تحدث عند إرتفاع

       ضغط الدم والسمنة وإرتفاع نسبة السكر في الدم معا، مما يزيد من خطر

  الإصابة بأمراض القلب وتصلب شرايين الدم

·       إنخفاض مستويات هرمونات الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية)

وبإتباع الخطوات التالية والتي تمثل الوصايا العشر يمكن التقليل من نسبة الدهون الثلاثية الضارة

1. حاول تقليل الوزن بإتباع نظام غذائي قليل النشويات مع تنظيم مواعيد الوجبات
2. تقليل إستهلاك السكر اليومي
3. الإكثار من إستهلاك الألياف في الأكل مثل الخضروات
4. ممارسة رياضة يومية أو على الأقل زيادة مستوي النشاط البدني اليومي
5. الامتناع عن تناول الزيوت والدهون الغير صحية ذي المقليات والزيوت المهدرجة
6. تناول الأسماك مرتين أسبوعياً وخصوصاً الأسماك الغنية بالاوميجا ٣ مثل الماكريل والتونة والسالمون.

7. تناول معلقة زيت زيتون أو معلقة بذر الكتان على السلطة مرة يوميا.
8. تناول طعام نباتي مرتين أسبوعياً وخصوصاً بروتين الصويا
9. تناول حصة من المكسرات الغير مملحة يومياً (٤ حبات)
10. إستخدام مضادات الأكسدة سواء الطبيعية أو الدوائية بانتظام مثل الكركم والثوم

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز