عادات لها منافع !!!

تُشير البحوث الجديدة الآن إلى أن المفتاح لخسارة الوزن 

هو في الواقع بسيط جداً ويكون عن طريق شُرب الشاي،

وجد باحثون من جامعة كاليفورنيا أن شرب الشاي الأسود

وتحديدا خلطة الفطور الإنجليزي قد يعزز القدرة على فقدان

الوزن ويُسَرِع من عملية التمثيل الغذائي 

ولقد قام بعض العلماء بإجراء بحث على الفئران بتقسيمهم إلى أربع مجموعات اعتمادا على نظامهم 

الغذائي ثم تم قياس وزنهم على مدى أربعة أسابيع

المجموعة الأولى 

نظام غذائي قليل الدسم و غني بالسكر. 

المجموعة الثانية. 

نظام غذائي غني بالدسم وغني بالسكر. 

المجموعة الثالثة.

 نظام غذائي غني بالدسم وغني بالسكر بالإضافة لمستخلص الشاي الأخضر.

المجموعة الرابعة

نظام غذائي غني بالدسم وغني بالسكر بالإضافة لمستخلص الشاي الأسود.

وعندما انتهت فترة الدراسة اكتشف الباحثون أن الفئران التي أعطيت مستخلصات الشاي فقدت نفس المقدار من الوزن كتلك الفئران التي وضعت على نظام غذائي قليل الدسم.

بالإضافة إلى ذلك، الفئران التي أُعطيت مستخلص الشاي الأسود أصبحت لديها كمية متزايدة من 

Pseudobutyrivibrio

(نوع من البكتيريا التي تستهدف عملية التمثيل الغذائي).
 وتُعّتَبر هذه المرة الأولى التي يتم فيها وضع الشاي الأسود بالمساواة مع الشاي الأخضر عندما يتعلق الأمر بـصحة الأمعاء.

قالت الباحثة الرئيسية وهي أستاذة تغذية (أنه من المعروف أن البوليفينول في الشاي الأخضر أكثر فاعلية ويوفر فوائد صحية أكثر من البوليفينول في الشاي الأسود لان المواد الكيميائية في الشاي الاخضر تمتص في الدم والأنسجة).

تُشير نتائج البحث الجديدة إلى أن الشاي الأسود ومن خلال آلية محددة عن طريق ميكروبيوم الأمعاء، قد يساهم أيضا في تحسين الصحة وفقدان الوزن.
تجدر الإشارة إلى أن الشاي الأسود يشير إلى الشاي دون الحليب.

من المهم أيضا أن نتذكر أنه على الرغم من أن هذه النتائج قد تشير إلى قدرة البشر على فقدان الوزن ولكن الفئران مختلفة جداً عن البشر، والطريقة الوحيدة المؤكدة لإنقاص الوزن هي من خلال ممارسة الرياضة وإتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز

فوائد الصيام المتقطع

كل عام وحضراتكم بألف خير بمناسبة إقتراب شهر رمضان الكريم ولا يفوتنا فى هذا الشهر أن نعدد فوائد الصيام المدعمة بالعلم

وعلى الرغم من ازدياد شعبية إستخدام كافة أنواع أنظمة الصيام في تحسين الصحة العامة للإنسان وخصوصاً من يعانون من بعض أمراض التمثيل الغذائي والسمنة في الآونة الأخيرة، إلا أن الصوم هو ممارسة تعود إلى قرون مضت وتلعب دورًا رئيسيًا في العديد من الثقافات والأديان.

يُعرف الصيام بأنه الامتناع عن تناول جميع الأطعمة أو المشروبات أو بعضها لفترة زمنية محددة، فهناك العديد من الطرق المختلفة للصيام.

وقد يكون الصوم ما بين 24-72 ساعة. أو في صورة الصيام المتقطع والتي تتراوح من بضع ساعات ثم الرجوع لتناول الطعام كصوم رمضان.

ولقد ثبت أن الصيام بشتى أشكاله له العديد من الفوائد الصحية، من تقليل الوزن إلى تحسين وظائف المخ.

وفيما يلي أهم فوائد الصيام المدعومة بالعلم.

1.    يعزز من قدرة الجسم في التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق الحد من مقاومة الأنسولين وخصوصاً لأولئك المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري عن طريق زيادة حساسية الجسم للأنسولين، مما يسمح له بنقل الجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا بشكل أكثر كفاءة. 

2.     يعزز الصيام من مكافحة الالتهابات في الجسم بالرغم من أن الالتهابات الحادة هي عملية مناعية طبيعية تستخدم للمساعدة في مكافحة أي جسم غريب في الجسم، إلا أن الالتهابات المزمنة لها عواقب وخيمة على صحتنا. فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي ما هي إلا تفاعلات التهابات مزمنة في الجسم ولقد وجدت بعض الدراسات أن الصيام يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الالتهاب ويساعد على تحسين الصحة العامة وانخفاض مستويات علامات الالتهابات في الدم.

3.     قد يعزز الصيام من صحة القلب عن طريق تحسين ضغط الدم، ومستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم حيث تعتبر أمراض القلب السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم، حيث تمثل ما يقدر بنحو 31.5 ٪ من الوفيات على مستوى العالم. ويعد تبديل نظامنا الغذائي وأسلوب حياتنا أحد أكثر الطرق فعالية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

وقد وجدت بعض الأبحاث أن دمج الصيام في روتيننا قد يكون مفيدًا جداً لصحة القلب إذا تم تحت إشراف طبيب وخصوصاً في انخفاض ضغط الدم، وكذلك مستويات الدهون الثلاثية فى الدم والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.

4.     يساعد الصيام على تخفيف الوزن عن طريق الحد من السعرات الحرارية وزيادة التمثيل الغذائي فمن الناحية النظرية، يجب أن يؤدي الامتناع عن تناول جميع الأطعمة والمشروبات أو بعض الأطعمة إلى تقليل تناول السعرات الحرارية بشكل عام، مما قد يؤدي إلى زيادة فقدان الوزن مع مرور الوقت.

وقد وجدت بعض الأبحاث أيضًا أن الصيام على المدى القصير قد يعزز عملية الأيض عن طريق زيادة مستويات مادة النوربينفرين الناقلة العصبية، والتي يمكن أن تعزز فقدان الوزن. وفي الواقع، أظهرت إحدى الأبحاث أن الصيام طوال اليوم يمكن أن يقلل من وزن الجسم بنسبة تصل إلى 9 ٪ ويقلل بشكل كبير من دهون الجسم خلال 12-24 أسبوعًا.

وكذلك وجدت إحدى الأبحاث أن الصيام المتقطع على مدى 3-12 أسبوعًا كان فعالًا في تحفيز فقدان الوزن مثل تقييد السعرات الحرارية المستمر وخفض وزن الجسم وكتلة الدهون بنسبة تصل إلى 8 ٪ و16 ٪ على التوالي.

ليس هذا فقط بل إن أنظمة الصيام المتقطعة وخصوصاً إذا ما تمت تحت إشراف طبي تزيد من إفراز هرمون النمو، وهو أمر حيوي للنمو، والتمثيل الغذائي، وفقدان الوزن وقوة العضلات.

صوموا تصحوا....... وكل عام وحضراتكم بخير.

ملاحظة: 

(فترات الصيام المحددة في المقال وفقا لوجهة النظر العلمية علما بأن الصيام وفقا للشرع يعطي نفس الفوائد وبشكل أكبر مما حدد في المقال)

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د. نرمين فايز

0555053692

نصائح لطهي أجزاء الخروف

لحم الضأن من ألذ وأشهى المأكولات وهناك معتقد شائع أنه ليس الأفضل للباحثين عن الرشاقة حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها ‏80‏ جم تحتوي على ‏215‏ سعراً حرارياً‏، ‏ وحوالي ‏20‏ جراما بروتين و‏20‏ جراماً دهون.ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة ب 

فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏، ‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان.

نقدم لكم بعض النصائح العامة لتقليل سعرات الطبخ:

1.    إن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق
الخروف في كمية الدهون التي تحتويها وعدم الإكثار من تناول
الكبدة والقلب والكلاوي، لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة
الدهون في الدم بالرغم من فوائدها واحتوائها على البروتين والحديد العضوي و احتوائها على فيتامين "أ" و"د" فيفضل طهيها إما مسلوقة أو مشوية. 

2.    يفضل إنتشال الأجزاء المطبوخة على كمية كبيرة من البقدونس لأنها تمتص نسبة كبيرة من الدهون كذلك يمكن تناول البقدونس لأن له نفس المفعول في إمتصاص الدهون من الأمعاء وعدم وصولها الى الدم.

3.    يفضل تتبيل أجزاء الخروف ببهارات حارقة مع الزبادي لزيادة تسويتها جيدا ورفع معدل حرق الجسم لها مثل (الثوم / البصل / الزنجبيل / الخل أو عصير الليمون / الكاري /الفلفل الأسود / الملح / الهيل / القرفة / البابريكا)

4.    طهيها أولا على نار هادئة قبل تسويتها في الفرن.

5.    فى حالة التحمير يفضل عدم إضافة أي دهون والاكتفاء بالتتبيل وتسويتها بدهونها الذاتية.

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز 

خطورة شِواء اللحوم بين الحقيقة والخطأ...

قد تَواتّرت فى الأونة الأخيرة الكثير مِن المقالات التي تَنّشر خطورة تَنَاول اللحوم

وأضرارها على الصحة  وإذا تفحصنا الأسباب جيداً سنجد أن الخطورة

لا تَكّمُن في اللحوم ذات نفسها ولكن في طريقة شِوائِها حيث أنه وُجِدَ أن هُناك

مجموعة من  المكونات الكيميائية تَتَشكّل بكثرة عِندَما يتم طهي اللحوم الحمراء في 

درجات حرارة عالية فوق 300 درجة أو قلي اللحوم في زيت عميق أو تعرض

اللحوم الى النار مباشرة أَثناء شِوائها بِما في ذلك لحم البقر أو الأسماك

أو الدواجن وهذه المكونات الكيميائية تسبب  تغيرات في الحمض النووي 

الذي قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

وبالرغم من أنه في الوقت الحالي قد أصدر الصندوق العالمي 

لأبحاث السرطان (المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان) تقريرا في عام 2007

مبادئ توجيهية بخصوص الحد من إستهلاك الّلحوم المُصنعة والمُضّاف إليها

مركبات النيتّرات كعامل محفز لمرض السرطان إلا أنها لم تقدم أي توصيات 

للحد الأقصى من المركبات الأمينية الكيميائية التي تنتج من شواء اللحوم ... 

أما إذا تطرقنا لبعض النصائح التي تُساعدنا على الحد من التعرض لهذه المركبات الضارة علينا بالآتي:

1. تجنب التعرض المباشر للحم على اللهب المكشوف أو سطح المعدن الساخن وتجنب أوقات الطهي

                 لفترات طويلة (خاصة عند درجات الحرارة المرتفعة)

2. قد يساعد الطهي بالمايكرويف إلى تقليل تكوين هذه المركبات بشكل كبير

                  عن طريق تقليل الوقت الذي يجب أن يكون فيه اللحم على اتصال بالحرارة العالية لإنهاء الطهي 

3. محاوله تقليب اللحوم بطريقة متكررة وعدم تركه على مصدر الحرارة

4. إزالة الأجزاء المحروقة من اللحم حال تعرضه للشواء العالي.

علينا أن نتمتع بتناول اللحوم بطريقة طهي صحية 

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز

رقبة الخروف 

• من ألذ أجزاء الخروف الرقبة لأنها طرية ولذيذة ولها نكهة خاصة، غنية بالحديد أكثر من الطيور والأسماك

• كونها غنيًة بالبروتين عالي الجودة والعديد من الفيتامينات والمعادن، يمكنها أن تكون مكونًا ممتازا لنظام صحي إذا ما اُعدت بطريقة طهي صحية

• وستكون ألذ لو أنها محشوة بالأرز المتبل البسمتي مع اللحم المفروم 

لكل 100 جم

السعرات 235

الكربوهيدرات (0 جم)

الدهون (17.6 حم)

البروتينات (18.4 جم)

غنية بالعناصر التالية:
    فيتامين ب 12:

وهو من أهم العناصر التي تحافظ على صحة خلايا الدم والجهاز العصبي
وتجديد الحمض النووي، وتناوله بانتظام يقلل من خطر العيوب الخلقية فى
الأجنة كما اثبت علميا دوره الرئيسي في الوقاية من مرض الزهايمر
وأمراض القلب وأنواع كثيرة من السرطانات.
الكولين:
من أهم العناصر الغذائية والتي تعتبر مكون أساسي للحمض الأمينياللايسين الذي
 يتسبب نَقصُه في أمراض الكبدوتصلب الشرايين، وربما الاضطرابات العصبية.
كذلك إرتفاع بعض إنزيمات الكبد وإرتفاع مستوى الحمض الأميني الهوموسيستين، 
وهو ما يزيد من خطرتسمم الحمل والولادة المبكرة وإنخفاض وزن المولود عند الولادة.

الزنك:
عنصر ضروري للمناعة والنمو، وعملية التفكير والحمل الصحي.

الفسفور:
هو عنصر حيوى لاغنى عنه لكل خلية في أجسامنا للعمل

بشكل طبيعي، أمر بالغ الأهمية في تخليق الطاقة بانتظام 

للقيام بالوظائف المختلفة والحفاظ على التوازن الكيميائي لاجسامنا.

النياسين:

ما يسمى فيتامين ب 3 وهو يحافظ على نظام التواصل بين الخلايا  
وبعضها وهو أمر حيوي لإنتاج الطاقة وإطلاق الإنذار الذي قد يحمي من السرطان.

حمض البانثينويك :
ما يسمى بفيتامين ب 5 وهو ما يُمكن الكبد من التعامل مع السموم، 
وهو أمر حيوي لتوليد الطاقة وتجديد الخلايا.

لذائذوأطايب

الإرشادالصحي والغذائي

د.نرمين فايز

الدهون الثلاثية

الدهون الثلاثية هي أحد مكونات دهون الدم (الكوليسترول) التي تنتج من تخزين فائض السعرات في الخلايا الدهنية والتي يعاد إستخدامها مرة أخرى عند الحاجة إلى طاقة بين الوجبات وأثناء ساعات الصيام

وتكمن أهمية الدهون الثلاثية أن إرتفاعها في الدم يعد مؤشر خطير لأمراض أخطر مثل:

·       مرض السكري من النوع الثاني

·       متلازمة التمثيل الغذائي :وهي حالة تحدث عند إرتفاع

       ضغط الدم والسمنة وإرتفاع نسبة السكر في الدم معا، مما يزيد من خطر

  الإصابة بأمراض القلب وتصلب شرايين الدم

·       إنخفاض مستويات هرمونات الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية)

وبإتباع الخطوات التالية والتي تمثل الوصايا العشر يمكن التقليل من نسبة الدهون الثلاثية الضارة

1. حاول تقليل الوزن بإتباع نظام غذائي قليل النشويات مع تنظيم مواعيد الوجبات
2. تقليل إستهلاك السكر اليومي
3. الإكثار من إستهلاك الألياف في الأكل مثل الخضروات
4. ممارسة رياضة يومية أو على الأقل زيادة مستوي النشاط البدني اليومي
5. الامتناع عن تناول الزيوت والدهون الغير صحية ذي المقليات والزيوت المهدرجة
6. تناول الأسماك مرتين أسبوعياً وخصوصاً الأسماك الغنية بالاوميجا ٣ مثل الماكريل والتونة والسالمون.

7. تناول معلقة زيت زيتون أو معلقة بذر الكتان على السلطة مرة يوميا.
8. تناول طعام نباتي مرتين أسبوعياً وخصوصاً بروتين الصويا
9. تناول حصة من المكسرات الغير مملحة يومياً (٤ حبات)
10. إستخدام مضادات الأكسدة سواء الطبيعية أو الدوائية بانتظام مثل الكركم والثوم

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز

اللحوم الحمراء ... فوائد أم مخاطر

اللحوم من أكثر الأطعمة المثيرة للجدل في العصر الحديث من حيث كونها مفيدة للجسم أم مسببة لأمراض العصر كالقلب والسكر من النوع الثاني أو السرطان....
وإذا ما تحرينا الدقة عن الأبحاث التي أديرت حول تأثير وعلاقة اللحوم بأمراض العصر سنجد عاملاً مشتركا هاما بينهم آلا وهو نوع اللحوم وطريقة طهيها...

 فاللحوم في حد ذاتها هي مواد عالية القيمة الغذائية فمثلا ال ١٠٠ جم لحم أحمر يحتوي على ما يلي من احتياجاتنا اليومية

(٢٥%من فيتامين ب٣ و٣٧%من فيتامين ب١٢و١٨%من فيتامين ب٦ و١٢%من الحديد و٣٢%من الزنك و٢٤% من السلينيوم)

 وهي عناصر هامة لا يمكن للجسم الاستغناء عنهاوحتى نحصل على هذه الفوائد الهائلة علينا إنتقاء أنواع اللحوم الجيدة المرباة على الحشائش الطبيعية والخالية من حقن الهرمونات وغير مضاف إليها إضافات اللحوم المصنعة كالنيترات

كما يفضل الإبتعاد عن طرق الطهي الغير صحية كالشواء والقلي والذي يحول مكونات اللحوم إلى مواد خطيره وسامه للجسم ويفضل عدم تعرض اللحوم للنار مباشرة أثناء الطهي.

لذائذ وأطايب

الإرشاد الصحي والغذائي

د.نرمين فايز